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8大胜注册 - 湘菜馆里最受欢迎单点最高的6道菜,收藏起来自己也可以做

8大胜注册 - 湘菜馆里最受欢迎单点最高的6道菜,收藏起来自己也可以做

8大胜注册,湘菜是很多人喜欢吃的一种菜系,外面也有很多湘菜馆,你们去湘菜馆都点些什么菜呢?下面小心点为大家带来湘菜馆中单点率最高的几道菜的做法,学起来,自己就能做一桌湘菜。

剁椒鱼头

用料:鱼头一个、剁椒、生姜、蒜末、糖、少许、鸡精少许、料酒少许、胡椒粉少许、盐一点点

做法:

1、鱼头从下面剖开,一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了,放在盘子里

2、剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用,有条件可以炒制一下更香哦

3、鱼头上淋上料酒,均匀铺上之前炒制好的剁椒,放少许猪油,铺上几个生姜片,放几根小葱

4、蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右,鱼眼突出基本就可以了哈

5、出锅后夹掉生姜片和小葱,用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面,撒上葱花,淋少许麻油即可

农家小炒肉

用料:湖南青椒一盒、五花肉300g、蒜三瓣、油、盐、生抽、老抽

做法:

1、辣椒要湖南本地的青椒,螺丝椒或者细长的那种。肉要五花肉,3分肥七分瘦。蒜一定要放,才会香

2、五花肉切薄片,然后加生抽腌制半小时以上

3、辣椒斜着切长条,这样切的辣椒炒出来非常入味。蒜切片或者小块

4、锅中倒油,油热后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分,小炒肉的肉片不能太湿,要油润才好吃。翻炒出来的肉汁要留着

5、加适量老抽上色,盛出,连同肉汁一起

6、倒入你能承受的油量,湘菜一定要多放油。入蒜片爆香,倒入青椒大火翻炒,直至表皮起小泡。入少量生抽

7、倒入之前炒好的肉片,大火翻炒,入盐调味

8、最后刚刚盛肉片的碗接一个碗底的水量,不要太多了。倒入锅中,翻炒片刻关火。这样汤汁多一点,拌饭很好吃

手撕包菜

用料:包菜300克、蒜头8克、干椒若干个、猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精

做法:

1、包菜一片片剥下,用淡盐水洗净沥干。手撕成大片,蒜拍碎,干椒斜切成圈

2、坐锅热油,7成热时倒入包菜片

3、一边不停翻炒,一边用锅铲压扁锅中包菜

4、等包菜在锅中扁瘪下去时,盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎

5、再次倒入包菜,转大火同蒜椒炒匀,仍用锅铲压菜的方法

6、放醋、蚝油、生油、盐调味,最后加鸡精装盘。(不要把醋直接往菜上倒,而是往锅壁上倒)

外婆菜

用料:五花肉丁200克、梅干菜100克、萝卜干80克、尖红椒、杭椒、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、鸡精

做法:

1、梅干菜用温水洗净泡发,萝卜干切丁,尖红椒与杭椒切丁,葱姜蒜切末

2、锅内热油,三成热时,下葱姜蒜炝锅,随即将肉丁放入,中火煸至干黄,往肉丁中淋入料酒,加入少许酱油,翻炒上色

3、加入泡发好的梅干菜,加入糖、没到菜一半的水,烧开后,盖上盖,小火焖30分钟左右至汤完全收干

4、另取炒锅,放油,三成热时,下入萝卜干丁煸至表面焦黄干皱,往锅中放入做好的梅干菜肉丁,调入鸡精,大火炒匀

5、下入青红椒,大火炒至断生即可起锅

金钱蛋

用料:鸡蛋4个、红辣椒、绿辣椒各3、4个、洋葱一个、莲藕一截、干豆豉2勺、剁椒酱2勺、大蒜4瓣、生姜一小段、干淀粉一勺、鸡粉一勺

做法:

1、鸡蛋冷水入锅,盖上锅盖,煮6、7分钟,关火后焖10分钟。

2、捞出后,浸泡在凉水中,可以非常容易剥皮儿。蛋壳剥掉,切成片,一个鸡蛋基本切3、4片,不要太薄

3、蛋壳剥掉,切成片,一个鸡蛋基本切3、4片,不要太薄,莲菜切片,汆滚水1分钟,捞出浸入凉水中

4、辣椒切成小圈,大蒜切片、生姜剁成末,还有切好的鸡蛋片

5、鸡蛋片入锅炸之前,先拍一点干淀粉。(油炸的时候,蛋黄和蛋白不容易脱开),煎的两面金黄,就可以盛出来咯

6、锅里还有一点点油,先把莲藕片煎一煎,有点酥脆的口感是不是更招人喜欢呀!煎好后盛出来

7、锅里再少来一点油,,放入蒜片和生姜末炒香,然后倒入辣椒圈

8、狠狠挖两勺自制干豆豉,把洋葱也丢进去、两勺剁椒酱,翻炒均匀,不用再放盐了,咸味足够了

9、把之前汆过水的藕片倒进去,勾一点鸡粉,最后倒入煎好的金钱蛋,将所有菜和蛋炒匀即可,不要炒太久,太久鸡蛋就被炒成蛋糊啦

酸辣鸡杂

用料:鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠、酸豆角、泡山椒、青红线椒、盐、糖、料洒、白胡椒粉、鸡精、水淀粉、葱、姜蒜、醋、老抽

做法:

1、鸡心,鸡胗,鸡旰,鸡肠,改刀后加盐,料洒,白胡椒粉,鸡精抓匀,加淀粉抓匀码味。

2、锅内放宽油,油温五成热放入腌好的鸡杂。炸制变白后捞出待用。

3、锅内留底油,放姜蒜炒香后,放泡椒,酸豆角,炒出香味。加线椒段翻炒。

4、放入鸡杂,加盐,鸡精,老抽,糖调味。沿锅边淋入醋,撒上葱段出锅装盘。

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